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农村人经常吃腊肉,对身体有哪些危害?烹饪师教你三招,放心吃

2020-03-17 16:09编辑:admin人气:


在农村,每逢腊月,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余趁鲜用食盐,配以一定比例的调味品,放置一段时间后,再风干或熏干,一段时间后,就可以炒来吃了。一般一次要做一年的量。过年过节家里来客时,总会有一道腊肉,下饭又好吃。

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可是随着癌症的高发,很多人开始对腊肉“心生忌惮”,说它会致癌,到底事实是怎样的呢?

腊肉会不会致癌,为什么会致癌?

腊肉会不会致癌,这个问题要从两个层面看。

首先,腊肉中确实含有致癌物质,主要是亚硝酸盐和苯并芘。

腊肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐,而这本身是一种各国许可的食品添加剂,能让肉色保持鲜红亮丽,因此腊肉生产者也会人为添加少量亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体内后会转变为亚硝胺,是一种强致癌物质,对胃癌、食管癌、大肠癌等消化道癌症都有致病风险。

苯并芘则通常是在腊肉高温烟熏的过程中,因为木材燃烧不完全而产生的。苯并芘也是一种强致癌物,几乎所有燃烧产生的烟雾里都有这种物质,长期吸入或食用对肺癌、肝癌、胃肠道癌症都有致病风险。

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不过,这两种致癌物质并不是一接触就会导致癌症。

亚硝酸盐少量摄入并没有太大问题,而且亚硝酸盐不会在体内累积,只有一次性摄入超过200mg亚硝酸盐才会导致急性中毒。我国对于食品中亚硝酸盐的添加量也有限制,正规厂商按照标准生产出来的腊肉一般相对安全,但也有一些厂商超标加入亚硝酸盐,长期食用这种腊肉的话患癌风险也会大大提高。

同样,苯并芘也有国家标准的限定,少量摄入不会有太大问题,长期、过量摄入就有可能会致癌。除了腊肉以外,烧烤、油炸食品中也都含有苯并芘,这类食物也要适量食用。

所以,腊肉致癌并不能一概而论,也不用谈及色变,关键还看你怎么吃。

怎么健康吃腊肉?

很多朋友都喜欢腊肉的独特风味,但对于腊肉的危害又很担忧,那么,你可以考虑采用一些两全其美的方法,减少食用腊肉的危害。

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改变烹饪方法,就可以减少减少腊肉中亚硝酸盐的危害。

国家高级烹饪师唐宇介绍,找对方法,腊肉也可以放心吃。

第一招:清水可以有效稀释腊肉中的亚硝酸盐,因此在食用腊肉之前一天,可以先用清水浸泡腊肉,如果来不及浸泡,也可以在烹饪之前先用水煮,这样可以溶解掉亚硝酸盐,让腊肉变得更健康;

第二招:烹饪时候则以清炒、焖或蒸等方式为佳,用爆炒、煎炸等方式又会产生新的有害物质。

第三招:烹饪或食用腊肉最好再搭配一些维生素C含量高的蔬菜、水果,因为维生素C可以阻断亚硝酸盐与胺类物质的结合,减少强致癌物亚硝酸胺的产生。

农村人经常吃腊肉,对身体有哪些危害?烹饪师教你三招,放心吃

腊肉的储存有讲究

有些朋友不放心市面上销售的成品腊肉,喜欢自己在家腌制,认为没有食品添加剂会更加安全。这样的办法好虽好,却要注意腊肉存放的问题,否则腊肉变质后食用危害更大。

自制腊肉如果打算两三周内吃掉,而期间室内温度低于20℃,湿度低于60%,则挂在通风无日照的地方即可,不用放进冰箱。如果气温、湿度不适宜,则要放入冰箱保温层,4℃左右可以存放3~4个月。如果腊肉计划食用半年之久,则要放进冰箱冷冻层,且最好按每次食量分装存放,避免多次化冻,这样可以保存较长时间,但还是要尽早食用。

农村人经常吃腊肉,对身体有哪些危害?烹饪师教你三招,放心吃

另外,购买腊肉时选择正规产品,安全系数也更高。

建议大家购买正规厂商生产的腊肉,选择包装上有“QS”(食品安全认证)标志的产品。

购买腊肉时还要注意生产日期越近越好,且腊肉表面干爽、肌肉色泽红润、脂肪呈透明或乳白色、按压手感富有弹性、闻起来有香味的则是比较新鲜的腊肉。反之如果腊肉色泽灰暗、脂肪发黄、手指按压后有凹痕、闻起来有酸腐臭味,则是变质腊肉,可能表面还有霉斑,这种腊肉对身体危害极大,切忌不要购买、食用。

参考资料:

1 吃腌制腊肉不能简单和致癌画等号.长沙晚报.2018年1月18日

2 常吃腊肉致癌?营养专家教你安全吃腊味.生命时报.2013年1月28日

3 “四看一闻”挑选香肠腊肉 吃腊肉要提前一天泡水.京华时报.2015年1月27日

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(来源:网络整理)

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