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冬天到啦!在家里煮个火锅吃吧~

2016-11-29 06:11编辑:admin人气:


在冬天,最受欢迎的绝对是火锅了!又香又辣,美味至极!约上三五好友,坐在热气腾腾的桌旁吃着美味的食物,谈天说地,绝对是一种享受!

不过,现今在外就餐又要担心地沟油添加剂,还要担心假冒肉品的风险,不如自己在家做火锅,方便快捷又安心,味道比火锅店还好呢!

下面为大家介绍火锅汤底的做法,和几个煮火锅的小技巧!

【麻辣火锅汤底】 

汤底-1材料:大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙(15克)、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙(30ml)、香油2汤匙(30ml)、清水1500ml、盐1/2茶匙(3克)。 

做法:锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。 麻辣火锅汤底的做法来自文怡

【江南口味汤底】 

材料:参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤(没有可用家乐浓汤宝)、干辣椒(随意)、食用油30克、豆瓣酱5克 

做法:烧一锅开水,加入所有调料,另置一锅加入食用油,烧滚(300°左右)将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中,最后放入所有香料即可。  

【骨汤山菌汤底】 

材料:大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。 

做法:大棒骨洗净,姜洗净切片,党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净,以上所有材料一起入砂锅开火熬煮(如果赶时间,可以用高压锅);大火烧开后,用勺子撇去锅中浮沫,转中小火,慢慢熬煮1个半小时;等汤熬的时间里,洗净各种蘑菇,分别切段切片待用;看汤色变白后,加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等,调入盐,继续煮15分钟关火转入电火锅即可。  

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(来源:网络整理)







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